TORTELLINISALAT MIT GETROCKNETEN TOMATEN UND CASHEWKERNEN

Ein schneller, sommerlicher Salat mit Tortellini, getrockneten Tomaten, Feldsalat und Cashews. Die perfekte Beilage zum Grillen!

ZUTATEN für 4 Personen

 

500 g Tortellini

150 g getrocknete Tomaten

150 g Feldsalat

125 g Cashewkerne

2 Knoblauchzehen

2 EL Balsamico Essig

5 EL Olivenöl

2 TL italienische Kräuter

1 TL Senf

1 EL Honig

40 g Parmesankäse

Salz und Pfeffer

ZUBEREITUNG

Koche die Tortellini nach Packungsanleitung und lasse sie abkühlen. Wasche den Feldsalat und lasse ihn etwas abtropfen. Schneide die getrockneten Tomaten in Streifen.

Gib den Essig, das Öl, den Senf, den Honig und die italienischen Kräuter in eine kleine Schüssel. Presse die Knoblauchzehen dazu und vermenge die Zutaten mit einem kleinen Schneebesen. Würze anschließend mit Salz und Pfeffer. 

Gib die Tortellini, den Feldsalat, die Tomaten und die Cashews in eine große Salatschüssel. Füge anschließend den geriebenen Parmesan und das Dressing hinzu und vermenge alles.